Термин «песто» происходит от итальянского и буквально означает «измельченный, измельченный», что полностью отражает суть приготовления этого соуса. Для этого не нужно ничего резать и варить, нужно просто растолочь необходимые ингредиенты, смешав их в ароматную массу.

Изображение
Выбери свой рецепт

Итальянский город Генуя считается родиной песто, отсюда и название самого популярного сорта этого соуса песто генуэз. Базилик придает ему светло-зеленый цвет, он же определяет пряный аромат блюд песто.

В продаже есть и готовый песто, но лучше домашнего соуса нет ничего. Чем свежее продукты для его изготовления, тем вкуснее будет конечный результат. Кроме того, вам не понадобится так много ингредиентов: свежие листья базилика, хороший твердый сыр, чеснок, орехи, немного соли и вкусное оливковое масло. Иногда начинающие повара жалуются, что их опыт приготовления песто закончился неудачей, соус оказался горьким. Это может произойти по двум причинам: либо ингредиенты были слишком долго измельчены, либо масло изначально было горьким. Поэтому лучше не рисковать, а перед началом приготовления убедиться в качестве продукции. После этого будет уже поздно.

Что касается орехов, то в оригинальном рецепте использовались семена итальянской сосны – сосны, но их можно заменить обычными кедровыми орехами, а также фундуком, грецкими орехами, кешью, миндалем и даже фисташками. Однако кедровые орехи по вкусу и размеру наиболее близки к сосновым зернам.

Итак, возьмите:

– большой пучок зеленого базилика;

– 3 средних зубчика чеснока;

– 50 г тертого твердого сыра (Пармезан, Пекорино и др.);

– около 150 мл оливкового масла;

– 30 г орехов;

– щепотка морской соли;

– Немного лимонного сока по вкусу.

Для приготовления можно использовать классическую ступку и пестик, а можно заменить обычным блендером, пойдет намного быстрее.

Обжарить орехи на сухой сковороде до золотистого цвета. Старайтесь не допускать пригорания семян, одна подгоревшая крупинка может испортить вкус всего соуса. Чеснок очистить, для удобства каждый зубчик можно разрезать на 2-3 части. Влейте в стакан блендера около 100 мл оливкового масла, добавьте чеснок и орехи, включите блендер, измельчите ингредиенты до больших размеров. Добавьте в миску листья базилика, снова включите блендер, чтобы измельчить листья. Постарайтесь не затягивать этот процесс. Помните, что чем дольше вы возитесь с соусом, тем больше вероятность его испортить. Если масса очень густая, разбавьте ее оставшимся маслом. Вы получите правильную консистенцию, если песто не будет выглядеть как толстый комок, но не течет. Добавьте в соус тертый сыр и в последний раз просто включите миксер на несколько секунд, чтобы масса после смешивания стала однородной.

Можно сказать, что зеленый соус песто готов. Просто добавьте немного соли и, по желанию, лимонного сока для идеального вкуса. Готовый соус можно подать на стол или выложить на стеклянную посуду, накрыть крышкой и отправить в холодильник. В таком виде песто можно хранить до трех недель.

Конечно, лучше всего подавать разные виды макарон. Для этого приготовьте феттучини, фарфалле, пасту или простые спагетти до состояния al dente, слейте воду, оставив небольшое количество в отдельной чашке. Немедленно выложите пасту на горячую плиту и добавьте 1-2 столовые ложки зеленого песто в зависимости от порции. Если вкус блюда получился слишком насыщенным, его можно немного разбавить, налив в макароны, на которых оно готовилось, несколько столовых ложек воды.

 

от Admin

Добавить комментарий

Ваш адрес email не будет опубликован. Обязательные поля помечены *